Sogliole alla mugnaia

Ingredienti( x 4 persone)n° 4 sogliole medien° 3 bicchieri di latte50 g di burroprezzemolosucco di 1/2 limonefarinasalePreparazione:Iniziate con il chiarificare il burro, fatelo sciogliere a bagnomaria e filtratelo con un colino a maglie fitte rivestito con della garza, pulite le sogliole e spellatele da entrambi i lati, sciacquatele e asciugatele…

Tortino di polenta con pesce spada alla mediterranea

Ingredienti(x 4 persone)1 filetto di pesce spada da 450 g250 g di polenta bramata80 g di olive nere1 cipollotto200 g di salsa di pomodorobasilico fresco1 cucchiaio di capperiolio e.v.o.salePreparazione:Tagliate il filetto di pesce spada a cubetti.Seguite le istruzioni riportate sulla confezione per preparare la polenta, una volta pronta riempite velocemente…

Moscardini ripieni

Ingredienti( x 4 persone )n° 16 moscardinimollica di pane raffermouovoprezzemoloaglioparmigiano reggianoolio e.v.o.cipollapeperoncinoPreparazione:Pulite i moscardini e lasciateli da parte. In una terrina capiente mettete la mollica di pane raffermo, le uova, il prezzemolo e l’aglio tritato, un pizzico di sale, due cucchiai di olio e una spolverata…

Cous cous cozze e ceci

Ingredienti( x 2 persone )130 g cous cous1/2 melanzana1 barattolo di ceci500 g di cozzeprezzemoloagliopeperoncinosaleolioPreparazione:Mettete il cous cous in una bacinella ed aggiungete l’acqua fino a coprirlo. Aggiungete un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale.Nel frattempo in una padella preparate un trito di aglio peperoncino e prezzemolo e fate…

Tacconelli con totani zucchine e scampetti

Ingredienti( per 4 persone )360 g di tacconellin° 1 zucchina media400 g di totani300 g di scampettiolio e.v.o.agliopeperoncinovino biancoPreparazione:Pulite i totani e tagliateli a pezzetti, tagliate la zucchina a rondelle sottili, sgusciate una parte degli scampetti, conservando le teste che serviranno un fare un fumetto di pesce.In una capiente padella…

Calamari ripieni con zucchina e scamorza

Ingredienti( x 4 persone)n° 8 calamari medin°2 zucchine1/2 scamorzapane raffermoparmigiano reggianoprezzemolon°1 uovoolio e.v.o.n° 10 pomodorinisaletimoPreparazionePulite e tagliate le zucchine a fettine, mettetele a cuocere con due cucchiai di olio per 10 minuti a fine cottura salate e aggiungete qualche fogliolina di timo tritato. Nel frattempo…

Gamberoni al sale

Ingredienti:( x 4 persone )n° 20 gamberoni1 kg sale grossoerbe aromatiche ( prezzemolo, erba cipollina, maggiorana, timo, salvia)olio e.v.o.Preparazione: Lavate i gamberoni, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.Tritate il mix di erbe aromatiche ed aggiungetelo al sale grosso.Stendete sulla  placca del forno  uno…

Torta salata con alici zucchine mozzarella

Ingredienti:n°1 rotolo di pasta sfoglia150 g filetti di alicin°1 zucchina200 g mozzarellan°1 uovolatteparmigianopangrattatosalepepeolioPreparazione:Tagliate la zucchina a rondelle sottili e fatele scottare qualche minuto su una piastra condendole poi con un filo di olio, sale e pepe.Tagliate la mozzarella e lasciatela sgocciolare.Accendete il forno…

Insalata di razza

Ingredienti(x 4 persone )  300 g di razza 1/4 di cipolla prezzemolo n°1 foglia di alloro n° 2 cucchiai di aceto aromatico 150 g di zucchine 200 g pomodori n°8 oliveerba cipollina olio e.v.o.sale pepe  Procedimento:  Cuocete la razza al vapore mettendo nell’acqua cipolla, prezzemolo…