Sogliole alla mugnaia

Ingredienti( x 4 persone)n° 4 sogliole medien° 3 bicchieri di latte50 g di burroprezzemolosucco di 1/2 limonefarinasalePreparazione:Iniziate con il chiarificare il burro, fatelo sciogliere a bagnomaria e filtratelo con un colino a maglie fitte rivestito con della garza, pulite le sogliole e spellatele da entrambi i lati, sciacquatele e asciugatele…

Tortino di polenta con pesce spada alla mediterranea

Ingredienti(x 4 persone)1 filetto di pesce spada da 450 g250 g di polenta bramata80 g di olive nere1 cipollotto200 g di salsa di pomodorobasilico fresco1 cucchiaio di capperiolio e.v.o.salePreparazione:Tagliate il filetto di pesce spada a cubetti.Seguite le istruzioni riportate sulla confezione per preparare la polenta, una volta pronta riempite velocemente…

Sciabola al forno

Ingredienti( x 4 persone )1 kg di filetti di sciabola400 g di pangrattato3 cucchiai di prezzemolo tritato80 g di grana grattugiato1/ 2 bicchiere di olio e.v.o.1 limonesale e pepe qbPreparazione:Lavate i filetti e asciugateli con carta da cucina. Preparate un composto con il pane grattugiato, prezzemolo, grana, sale e pepe.Passate ogni filetto nell’olio…

Cous cous cozze e ceci

Ingredienti( x 2 persone )130 g cous cous1/2 melanzana1 barattolo di ceci500 g di cozzeprezzemoloagliopeperoncinosaleolioPreparazione:Mettete il cous cous in una bacinella ed aggiungete l’acqua fino a coprirlo. Aggiungete un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale.Nel frattempo in una padella preparate un trito di aglio peperoncino e prezzemolo e fate…

Lumachine di mare in umido

Ingredienti( x 4 persone )0,5 Kg di lumachine di mare ( maruzzelle )n° 1 cipolla1 spicchio di aglio1 peperoncino piccante1 bicchiere di vino bianco secco1 bottiglia di passata rustica da 700 gr.prezzemolo tritatoolio e.v.o.sale Preparazione:Lavate più volte le lumachine, poi mettetele in una pentola con dell’acqua con un poco di sale e portate a…

Cappelletti di funghi ripieni di sgombro

Ingredienti( per 4 persone )450 g di sgombro12 cappelli di funghi champignon1 ciuffo di basilico fresco100 g di pantrito tostatopeperoncinosaleolio e.v.o.Preparazione:In abbondante acqua, mettete in cottura a fuoco medio lo sgombro. Appena le carni si staccano dalla lisca, spinate il pesce e conditelo con sale e olio.Con una forchetta , riducetelo a…

Salmone ubriaco

Ingredienti: ( per 4 persone )n° 8 fette di salmone1 bicchiere di brandy5 foglie di alloropepe nero in graniolio e.v.osalePreparazione: Preparate una marinata con il brandy, 2 cucchiai di olio, l’alloro e il pepe in grani e lasciate il salmone a insaporire per almeno due ore. Cuocete le fette in una padella con un filo di olio, …

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Sogliole all’arancia

Ingredienti( per 4 persone )n° 4 sogliolen° 1 aranciaprezzemolo1/2 bicchiere vino biancofarinaolio e.v.o.salepepePreparazione:Lavate l’arancia, asciugatela e tagliate la buccia facendo attenzione alla parte bianca. Tagliate le bucce a striscioline molto sottili. Spremete l’arancia e tenete da parte il succo.Pulite e lavate le sogliole, asciugatele…

Tacconelli con totani zucchine e scampetti

Ingredienti( per 4 persone )360 g di tacconellin° 1 zucchina media400 g di totani300 g di scampettiolio e.v.o.agliopeperoncinovino biancoPreparazione:Pulite i totani e tagliateli a pezzetti, tagliate la zucchina a rondelle sottili, sgusciate una parte degli scampetti, conservando le teste che serviranno un fare un fumetto di pesce.In una capiente padella…

Branzino alla ligure

Be’, non so se questa sia la ricetta originale del branzino alla ligure, di sicuro ne ho mangiato uno simile in un ristorante a Varazze e di ancora più sicuro c’è che è facilissimo da preparare!Allora si comincia ungendo una teglia che possa contenere tutto il branzino. Si aggiungono 3 patate tagliate a fette abbastanza …

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