Risotto alla zucca e castelmagno

Non sono una grande esperta di ricette con la zucca ma ultimamente, da quando la compro per preparare le vellutate alla piccola, me ne rimane sempre un po’ in frigo e quindi ho deciso di cominciare a cucinarla anche per me e marito!I risultati in effetti mi hanno piacevolmente stupita a partire da questo risotto …

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Sogliole alla mugnaia

Ingredienti( x 4 persone)n° 4 sogliole medien° 3 bicchieri di latte50 g di burroprezzemolosucco di 1/2 limonefarinasalePreparazione:Iniziate con il chiarificare il burro, fatelo sciogliere a bagnomaria e filtratelo con un colino a maglie fitte rivestito con della garza, pulite le sogliole e spellatele da entrambi i lati, sciacquatele e asciugatele…

Linguine con le telline

Ingredienti(x 4 persone )360 g di spaghetti1 Kg di tellinen° 1 spicchio d’aglio1 bicchiere di vino biancopomodori pelatiolio e.v.o.pepesaleprezzemoloPreparazione:Immergete le telline in acqua leggermente salata per almeno 3 ore.Prendete una padella  capiente e in abbondante olio extravergine d’oliva, fate soffriggere l’aglio e il peperoncino sminuzzato…

Tortino di polenta con pesce spada alla mediterranea

Ingredienti(x 4 persone)1 filetto di pesce spada da 450 g250 g di polenta bramata80 g di olive nere1 cipollotto200 g di salsa di pomodorobasilico fresco1 cucchiaio di capperiolio e.v.o.salePreparazione:Tagliate il filetto di pesce spada a cubetti.Seguite le istruzioni riportate sulla confezione per preparare la polenta, una volta pronta riempite velocemente…

Moscardini ripieni

Ingredienti( x 4 persone )n° 16 moscardinimollica di pane raffermouovoprezzemoloaglioparmigiano reggianoolio e.v.o.cipollapeperoncinoPreparazione:Pulite i moscardini e lasciateli da parte. In una terrina capiente mettete la mollica di pane raffermo, le uova, il prezzemolo e l’aglio tritato, un pizzico di sale, due cucchiai di olio e una spolverata…

Sciabola al forno

Ingredienti( x 4 persone )1 kg di filetti di sciabola400 g di pangrattato3 cucchiai di prezzemolo tritato80 g di grana grattugiato1/ 2 bicchiere di olio e.v.o.1 limonesale e pepe qbPreparazione:Lavate i filetti e asciugateli con carta da cucina. Preparate un composto con il pane grattugiato, prezzemolo, grana, sale e pepe.Passate ogni filetto nell’olio…

Cous cous cozze e ceci

Ingredienti( x 2 persone )130 g cous cous1/2 melanzana1 barattolo di ceci500 g di cozzeprezzemoloagliopeperoncinosaleolioPreparazione:Mettete il cous cous in una bacinella ed aggiungete l’acqua fino a coprirlo. Aggiungete un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale.Nel frattempo in una padella preparate un trito di aglio peperoncino e prezzemolo e fate…

Lumachine di mare in umido

Ingredienti( x 4 persone )0,5 Kg di lumachine di mare ( maruzzelle )n° 1 cipolla1 spicchio di aglio1 peperoncino piccante1 bicchiere di vino bianco secco1 bottiglia di passata rustica da 700 gr.prezzemolo tritatoolio e.v.o.sale Preparazione:Lavate più volte le lumachine, poi mettetele in una pentola con dell’acqua con un poco di sale e portate a…

Cappelletti di funghi ripieni di sgombro

Ingredienti( per 4 persone )450 g di sgombro12 cappelli di funghi champignon1 ciuffo di basilico fresco100 g di pantrito tostatopeperoncinosaleolio e.v.o.Preparazione:In abbondante acqua, mettete in cottura a fuoco medio lo sgombro. Appena le carni si staccano dalla lisca, spinate il pesce e conditelo con sale e olio.Con una forchetta , riducetelo a…