Archivi categoria: salse e contorni

Scuola di cucina al Blue Elephant. Lezione terza: ‘ Pastes, sauces and condiments’

Alla scuola di cucina del Blue Elephant le lezioni, pratiche e teoriche, si susseguono, oggi lezione su ‘ Pastes, sauces and condiments’ , paste (curry, pesce ecc), salse e condimenti vari. Le Curry paste come ho già detto qui, sono la base fondamentale di tutti i piatti curry thailandesi. Sono estremamente facili da eseguire, possono essere conservate…

Scuola di cucina al Blue Elephant. Lezione seconda: ‘ Dried herbs and spices’

In Thailandia ci sono quattro cucine, una per ogni regione in cui è diviso l’antico Siam. La principale caratteristica della cucina thailandese è proprio il gusto intenso di ingredienti come il lime, le salse di pesce, le verdure amare e lo zucchero. Il piccante è il gusto dominante e deriva per la maggior parte dal peperoncino. Ai tempi del…

Il Sesso del Finocchio

Mi ha molto incuriosito sentire che al mercato una signora chiedeva dei finocchi maschi. Ma allora ci sono anche finocchi femmine? Pare proprio di sì, e soprattutto questa differenza di sesso li rende interessanti in modo diverso per il nostro palato.Il maschio si riconosce facilmente perche’ rotondo, panciuto, forse noioso o comunque barboso…

La cucina greca di Jean-Michel Carasso

Jean-Michel Carasso, cuoco multietnico, ha di recente pubblicato il libro “La cucina greca”.”Per il lettore goloso, la cucina greca non si riduce ai pochi piatti a uso del turista di cui praticamente tutti, tornati da una vacanza estiva, conservano un ricordo spesso standardizzato e che tende, con il tempo, ad affievolirsi. Se è vero, come sostiene…

Passata di pomodoro? Ecco come la faceva Marcello Mastroianni

Ogni anno la stessa storia, siamo quasi alla metà di settembre e l’orologio biologico della passata di pomodoro comincia a ticchettare preoccupato.Ancora non avete pensato alle scorte di salsa per il lungo inverno? ‘Non è troppo tardi’, diceva mia nonna,  ‘il sole ancora caldo e una terra riarsa da una lunga estate ci offrono ancora ottimi frutti…

La cannabis, se non la fumi, puoi usarla in cucina

Una pizza alla canapa sativa, per far conoscere i vantaggi della pianta contro pregiudizi ed opinioni basate su falsità. E’ la via scelta dell’associazione Canapuglia. Fondata a Conversano, in provincia di Bari, da circa due anni offre diversi alimenti tutti a base di semi di canapa. Per i dubbiosi, niente paura: viene utilizzata canapa sativa…

Faviken – Latitud 63,4353096 – Longitud 13,293169

Quando un ristorante invece che darti l’indirizzo ti fornisce le coordinate per il GPS allora capisci che poterci arrivare non è per tutti.(GPS Coordinates. Latitud63,4353096/Longitud13,293169)Il Faviken, al 34° posto su 50 tra i migliori ristoranti del mondo, è a Järpen, in Svezia, circa 400 km a nord di Stoccolma, a cui…