Sogliole alla mugnaia

Ingredienti( x 4 persone)n° 4 sogliole medien° 3 bicchieri di latte50 g di burroprezzemolosucco di 1/2 limonefarinasalePreparazione:Iniziate con il chiarificare il burro, fatelo sciogliere a bagnomaria e filtratelo con un colino a maglie fitte rivestito con della garza, pulite le sogliole e spellatele da entrambi i lati, sciacquatele e asciugatele…

Moscardini ripieni

Ingredienti( x 4 persone )n° 16 moscardinimollica di pane raffermouovoprezzemoloaglioparmigiano reggianoolio e.v.o.cipollapeperoncinoPreparazione:Pulite i moscardini e lasciateli da parte. In una terrina capiente mettete la mollica di pane raffermo, le uova, il prezzemolo e l’aglio tritato, un pizzico di sale, due cucchiai di olio e una spolverata…

Sciabola al forno

Ingredienti( x 4 persone )1 kg di filetti di sciabola400 g di pangrattato3 cucchiai di prezzemolo tritato80 g di grana grattugiato1/ 2 bicchiere di olio e.v.o.1 limonesale e pepe qbPreparazione:Lavate i filetti e asciugateli con carta da cucina. Preparate un composto con il pane grattugiato, prezzemolo, grana, sale e pepe.Passate ogni filetto nell’olio…

Lumachine di mare in umido

Ingredienti( x 4 persone )0,5 Kg di lumachine di mare ( maruzzelle )n° 1 cipolla1 spicchio di aglio1 peperoncino piccante1 bicchiere di vino bianco secco1 bottiglia di passata rustica da 700 gr.prezzemolo tritatoolio e.v.o.sale Preparazione:Lavate più volte le lumachine, poi mettetele in una pentola con dell’acqua con un poco di sale e portate a…

Cappelletti di funghi ripieni di sgombro

Ingredienti( per 4 persone )450 g di sgombro12 cappelli di funghi champignon1 ciuffo di basilico fresco100 g di pantrito tostatopeperoncinosaleolio e.v.o.Preparazione:In abbondante acqua, mettete in cottura a fuoco medio lo sgombro. Appena le carni si staccano dalla lisca, spinate il pesce e conditelo con sale e olio.Con una forchetta , riducetelo a…

Salmone ubriaco

Ingredienti: ( per 4 persone )n° 8 fette di salmone1 bicchiere di brandy5 foglie di alloropepe nero in graniolio e.v.osalePreparazione: Preparate una marinata con il brandy, 2 cucchiai di olio, l’alloro e il pepe in grani e lasciate il salmone a insaporire per almeno due ore. Cuocete le fette in una padella con un filo di olio, …

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Sogliole all’arancia

Ingredienti( per 4 persone )n° 4 sogliolen° 1 aranciaprezzemolo1/2 bicchiere vino biancofarinaolio e.v.o.salepepePreparazione:Lavate l’arancia, asciugatela e tagliate la buccia facendo attenzione alla parte bianca. Tagliate le bucce a striscioline molto sottili. Spremete l’arancia e tenete da parte il succo.Pulite e lavate le sogliole, asciugatele…

Calamari ripieni con zucchina e scamorza

Ingredienti( x 4 persone)n° 8 calamari medin°2 zucchine1/2 scamorzapane raffermoparmigiano reggianoprezzemolon°1 uovoolio e.v.o.n° 10 pomodorinisaletimoPreparazionePulite e tagliate le zucchine a fettine, mettetele a cuocere con due cucchiai di olio per 10 minuti a fine cottura salate e aggiungete qualche fogliolina di timo tritato. Nel frattempo…

Torta salata con alici zucchine mozzarella

Ingredienti:n°1 rotolo di pasta sfoglia150 g filetti di alicin°1 zucchina200 g mozzarellan°1 uovolatteparmigianopangrattatosalepepeolioPreparazione:Tagliate la zucchina a rondelle sottili e fatele scottare qualche minuto su una piastra condendole poi con un filo di olio, sale e pepe.Tagliate la mozzarella e lasciatela sgocciolare.Accendete il forno…