Archivi categoria: food fashion

Le mille forme del pane. All breads in the world

Un proverbio spagnolo recita ‘date una pietra ad un Catalano, egli saprà trasformarla in pane’. Penso che il concetto possa essere applicato a qualsiasi abitante, di un paese povero, abituato ad arrangiarsi per sbarcare il lunario, e zittire la fame. E così sono nate, viaggiando da est a ovest e da sud verso il nord, le 1000 forme del pane…

La frittura perfetta!

Cosa significa friggere? Significa immergere degli alimenti in un grasso portato a temperatura elevata. Temperatura che dobbiamo tenere sotto controllo perchè se troppoalta, in alcuni casi addirittura doppia rispetto a quella dell’acqua dove lessiamo la pasta, provoca una tostatura così energica della superficie del cibo da scurirla prima ancora…

Teste coronate

Toque o non toque, questo è il grande dilemma, sul quale però tutti i grandi chef, a partire da Ferran Adrià, Gualtiero Marchesi, Alain Ducasse e tutti gli altri di un lungo elenco si trovano perfettamente d’accordo…..Te lo dico in maniera educata. Mettiti il cappello. E’ iniziato il servizio…….Anche se non mi è chiaro perchè…