Archivi categoria: Pellegrino Artusi

Bologna & Tartufi

Ogni anno quando si ripresenta la stagione del tartufo ecco che mi torna alla memoria la ‘bottega della Lea’. A Bologna nella zona del mercato, schiacciata tra le lussuose vetrine degli orefici, la Lea si occupava della sua piccola bottega, così piccola da contenerla a fatica, lei che era un donnone rubizzo e sorridente. Tutte le primizie…

Tortellino take away? No grazie!

A Bologna non provate a scherzare sul tortellino, troverete solo mezzi sorrisi e battute sarcastiche. La bolognesità in cucina guarda alle tradizioni e le conserva gelosamente: sua maestà il tortellino, l’ombelico di Venere, la cui ricetta codificata et uffizialissima è depositata presso la locale Camera di Commercio, è il suo fiore all’occhiello…

Ragù alla bolognese, vietatissimo sugli spaghetti!

Ringrazio molto Dario Bressanini per come approfondisce operazioni semi quotidiane, come quella di ‘fare il ragù’, che, noi emiliani d.o.c. ormai compiamo in uno stato di sonnambulismo, senza alcuna riflessione. Automatismi che ci provengono da nonne, madri e poi da noi riproposti con risultati più o meno eclatanti.Oggi, invece, come ad una…